1个月前 (10-18)  现代诗歌 |   抢沙发  0 
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老家人过日子,吃饭讲究一个“应景”或“应时”。四时佳蔬,现摘的果子,无论哪一样都是守着老农历看菜谱的,唯独有一样菜,大伙儿一年四季里老爱吃,它就是豆腐皮儿。

无论正处在什么月份,豆腐皮都是“时鲜”。吃豆腐皮吃的就是新鲜,这玩意儿容易腐坏变味,所以提着购物袋的阿婆们一般不爱买下午的豆腐,她们恨不得天天跑去抢那刚出炉的腐皮。小小的一张豆腐皮,色白如乳,薄如蝉翼,热热的、被小贩折叠成小方块,服服贴贴撂在摊位上,凑过去一闻,嘿!那豆子的天然香气,真让人馋得慌!

豆腐皮又名豆腐衣。在《本草纲目》中有:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆、或白豆、泥豆、豌豆、绿豆等之类皆可。”淮南王刘安所发明的豆腐在今淮南八公山,于是,使得八公山的豆腐闻名遐迩。其中做豆腐所用的水是那里的一眼山泉,别的水做出味道略有差异。所以那时就作为贡品呈献给了汉武帝。到明清时期,人们用豆腐皮做成了包子,清宫御膳档案中就有豆腐皮包子的记载。

在《红楼梦》里头有一关于豆腐皮包子的桥段就很有意思,写的是宝玉与黛玉从薛姨妈处回来因问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”后来,在得知自己的心意——“豆腐皮包子”并未被晴雯吃到,而是被“李奶奶”拿走的时候,宝玉还发了一通脾气。

这晴雯爱吃的“豆腐皮包子”,其做法并不难。据考证,在清代用豆腐皮做包子有两种做法,一是豆腐皮包裹馅,豆腐皮切大小合适的四方形,内放入肉糜、剁碎的香菇、木耳等,再用蛋清封口,韭菜叶扎牢上笼蒸熟。还有一种是豆腐皮切碎与冬笋,猪肉糜等放入发酵揉好的面团里,包好放蒸笼蒸。

还记得童稚时住在乡下,隔壁家婶婶就是一名“豆腐西施”。那会儿我家常光顾她的摊子,那手工石磨豆腐味道特别好,她家的豆腐皮我也没少吃,那样香醇浓郁的味道一直被我深深地刻在脑海里。

我的母亲也曾“照书搬”做过几次豆腐皮包子。她做这道菜的时候一举一动都仿佛一幅美丽的油画:厨房是灰的,母亲穿着宽松的红衣裳,那蒸出来的豆腐皮包子色带微黄,顶上一根翠绿的韭菜叶儿束着“口袋”,那真是极好看的一幅画。

我一直记得,每一次,当母亲揭开锅盖时那一句惊喜的嚷嚷声:“娃儿,快来看妈给你做的好吃的!”那表情就像一个捡了宝贝跟大人炫耀的孩子似的,稚气、暖心,于是我的笑容就变得越发的灿烂。往往在那些时候,我总会乖乖地坐在桌前,大口大口地进餐,幸福得像花儿一样。

但是好似人生总要留些遗憾。距离上一次与母亲一起吃豆腐皮包子已经过了好些年了,我早已长大成人,母亲终究还是在衰老中沉沉睡去。我再也没法尝到她的手艺,故而,如今想起来她做的那些豆腐皮包子依然口有余香,我的心却在一瞬间变得沉甸甸的。

 

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